Frijoles refritos

Ingredienti 
300 g di fagioli neri o rossi (in mancanza borlotti) lessati – 1 cipolla piccola – 1 spicchio d’aglio – 1 C di epazote secco – 1 peperoncino verde fresco – olio extravergine di oliva – sale.

Preparazione
schiacciare i fagioli con una forchetta o col passaverdura a fori larghi. Fare un soffritto con cipolla, peperoncino e aglio tritati, aggiungere i fagioli, l’epazote, regolare di sale, cuocere per 15 minuti,

Leggi tutto >>


Ingredienti 
8 tortillas – 3 arance – 3 mandarini – 400 g di ricotta – ½ stecca di vaniglia – 4 C di zucchero di canna – 50 g di farina di mandorle – 50 g uvetta – 2 C di tequila – 3 C di zucchero a velo – 250 g di panna acida – 1 noce di burro.

Preparazione
grattugiare la buccia di un’arancia e poi spellare a vivo separandone gli spicchi,

Leggi tutto >>


Ingredienti 
8 tortillas di mais – 1 cipolla rossa tritata – 2 pomodori ben maturi – 1 C di coriandolo tritato – 3 C di aceto – 2 peperoncini serrano freschi affettati – 1 spicchio d’aglio tritato – 2 C di olio extravergine di oliva – olio di arachidi per friggere – sale.

Preparazione
prima di tutto preparare i nachos, tagliare le tortillas in 8 parti ciascuna, friggerle in olio profondo,

Leggi tutto >>


Mole piccante di verdure

Ingredienti 
1 cipolla – 2 carote – 2 coste di sedano – alcune cimette di cavolfiore – 250 ml di succo di pomodoro – 2 peperoncini rossi freschi – 1 C di coriandolo (o prezzemolo) fresco tritato – 2 C di aceto – 1 c di zucchero di canna – olio extravergine di oliva – sale.

Preparazione
affettare la cipolla, tagliare le carote in quarti e poi a tocchetti di 2 cm,

Leggi tutto >>


Ingredienti 
4 tortillas di mais – 1 avocado – 250 g di elote (mais dolce) in scatola – 1 cipolla bianca – ½ L di brodo di vegetale – ½ L di latte – 1 C di farina – olio extravergine di oliva – olio di semi di arachidi per friggere – sale.

Preparazione
tagliare le tortillas a striscioline come tagliatelle e friggerle in olio di arachidi, scolare su carta assorbente e mettere da parte.

Leggi tutto >>


Guacamole e totopos

Ingredienti 
8 tortillas di farina bianca – 2 avocados maturi – 1 C di cipolla rossa tritata – succo di 1 lime – 4 pomodorini – 1 peperone serrano fresco – 1 c di salsa tabasco – 3 C di olio extravergine di oliva – olio di semi di arachidi per friggere – sale.

Preparazione
per prima cosa preparare i totopos: tagliare le tortillas in 8 parti ciascuna e friggerle con olio di arachide in un tegame profondo,

Leggi tutto >>


Enchiladas di asparagi

Ingredienti 
tortillas di mais – 16 asparagi verdi – 2 C di farina bianca di mais – 200 g di formaggio tipo Asiago grattugiato – ½ L di brodo vegetale – 1 mestolo di latte – 1 cipollotto – olio extravergine di oliva – sale e pepe.

Preparazione
pulire e sbollentare brevemente gli asparagi, tagliare le punte ad una lunghezza di 15 cm, mettere da parte e frullare la parte restante.

Leggi tutto >>


Chiles reillenos

Ingredienti 
8 chiles poblanos (o peperoni, friggiteli) – 300 g di caciotta di mucca – 2 patate – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 300 g di passata di pomodoro – 1 peperoncino fresco – 1 C di coriandolo tritato – 2 uova – ½ L di aceto – un mazzetto guarnito (alloro, prezzemolo, timo, ecc.) – 2 C di farina – olio di arachidi – sale.

Preparazione
in un pentolino mettere a bollire l’aceto,

Leggi tutto >>


«Dalla terra di origine del mais e dei fagioli, una cucina varia, saporita e colorata, col piccante del peperoncino che infiamma lo stare a tavola»
L’Europa, con la scoperta dell’America, ha conquistato nuovi immensi territori su cui esercitare la «rapina» di una grande quantità di metalli e pietre preziose per alimentare la ricchezza delle sue case regnanti e delle loro corti (la conquista del mitico Eldorado), ma ha potuto usufruire anche della scoperta di un vasto numero di nuove piante alimentari: pomodoro,

Leggi tutto >>