Ingredienti
4 cipolle rosse di media dimensione (meglio le Astigiane) – 80 g di riso semifino – 200 g di funghi freschi (chiodini, porcini o altri a seconda della stagione) – 2 C di capperi sotto sale – 1 spicchio d’aglio schiacciato, 1 C di prezzemolo tritato – 1 rametto di rosmarino – olio – pangrattato – sale e pepe.
Preparazione
cuocere al dente il riso in acqua salata e scolare, lessare le cipolle con la buccia in acqua salata per 15 minuti. Pulire i funghi e tritarli grossolanamente, cuocere per 10 minuti in poco olio assieme all’aglio e il prezzemolo e poi aggiungere al riso con i capperi dissalati e tritati e il rosmarino tritato. Scolare le cipolle e quando sono fredde spellare e tagliare la parte alta ad un centimetro e mezzo dall’apice, con l’aiuto di un cucchiaino svuotarle lasciando due/tre veli esterni (dipende dal loro spessore), tritare la parte estratta e aggiungere al riso. Riempire le cipolle col composto di riso, adagiare su una pirofila da forno leggermente unta, spolverare di pepe e pangrattato e cuocere in forno a 220° per 15/20 minuti. Servire tiepide come antipasto.
