Ingredienti: 6 patate di media grandezza – 1 C di maizena – 2 C d’olio – 1 uovo (facoltativo) – 1 bel pizzico di paprika – 200 g di pistacchi ben tritati – pane grattugiato se serve – 1 rametto di rosmarino.

Preparazione: cuocere le patate, sbucciarle e schiacciarle in una ciotola, unire la maizena, la paprika, due cucchiai d’olio, un cucchiaio dei pistacchi tritati e, se fosse necessario, un po’ di pane grattugiato. Con le mani oliate formare quindi delle crocchette, passarle sul resto dei pinoli e a mano a mano che sono pronte porle su una placca da forno oliata. Farle dorare in forno per circa 20 minuti da entrambi i lati con il rosmarino intero, che poi verrà eliminato.