Ingredienti 
1 cespo di lattuga – 2 scalogni – 30 g di mandorle – ½ L. di brodo vegetale – 4 C. di panna di soia – olio – sale – peperoncino – prezzemolo.

Preparazione
Mondare la lattuga, lavarla, sgocciolarla e tagliarla a striscioline. In una casseruola scaldare l’olio e rosolare gli scalogni tritati. Unire la lattuga e dopo 5 minuti versare il brodo di verdura, salare, aggiungere il peperoncino e cuocere per circa 10 minuti. Frullare la zuppa e rimetterla ancora per qualche minuto sul fuoco. Incorporare la panna. Servire la zuppa ben calda, cospargendola con le mandorle e il prezzemolo tritato.