Ingredienti 
800 g di zucca – 100 g di farina tipo 2 – 50 g di grana grattugiato – 5 C di olio – 1 uovo – 6 amaretti – sale – noce moscata – 4 foglie di salvia.

Preparazione
pulire e tagliare a fette la zucca e cuocerla al forno per 20 minuti a 180°. Passarla al setaccio quando è tiepida, mescolarla con la farina, gli amaretti ridotti a polvere, l’uovo, il sale la noce moscata. Regolarsi con la farina per la densità: deve essere un impasto morbido ma consistente. Formare gli gnocchi con due cucchiai e metterli man mano in acqua bollente e salata; in alternativa usare il “sac à poche” con foro largo e tagliare a pezzi di 2-3 centimetri. Quando affiorano raccoglierli con la schiumarola e adagiarli in un pirofila scaldata in forno; condirli con l’olio profumato con la salvia e il formaggio grana.