Cannoli alla zucca

Ingredienti 
200 g di pasta fillo (in alternativa usate la pasta sfoglia) – 400 g di zucca sbucciata – 120 g di zucchero – ½ L di latte di riso – 2 C colmi di panna di riso – 2 tuorli d’uovo – 30 g di amaretti – 100 g di mandorle – un pizzico di cannella – 1 c di amido di mais – zucchero a velo.

Preparazione
in una casseruola mettere la zucca tagliata a cubetti,

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Gnocchi di zucca

Ingredienti 
800 g di zucca – 100 g di farina tipo 2 – 50 g di grana grattugiato – 5 C di olio – 1 uovo – 6 amaretti – sale – noce moscata – 4 foglie di salvia.

Preparazione
pulire e tagliare a fette la zucca e cuocerla al forno per 20 minuti a 180°. Passarla al setaccio quando è tiepida, mescolarla con la farina, gli amaretti ridotti a polvere,

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Ingredienti 
200 g di riso integrale – ÂĽ di zucca a buccia verde – 1 scalogno – 2 C di olio – brodo vegetale – 100 g di gherigli di noci – panna di soia q.b. – sale – curry.

Preparazione
tritare lo scalogno, metterlo in una padella con 2 cucchiai di olio; appena imbiondito metterne da parte una metĂ  (che verrĂ  aggiunta al riso), aggiungere la zucca tagliata a dadini,

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Ingredienti 
8 foglie di bieta rossa – 150 g di zucca – 100 g di tofu – uno spicchio d’aglio – un rametto di timo – 1 C di salsa di soia – sale.

Preparazione
sbollentare per 2 minuti le foglie di bieta e farle asciugare su di un canovaccio. Scaldare in una padella un cucchiaio d’olio e l’aglio, toglierlo quando comincerà ad imbiondire ed aggiungere la zucca tagliata a dadini.

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La zucca

Il nome di origine incerta, probabilmente da “cocuzza” (dal tardo latino cucutia con il significato di “testa”) passa per “cozucca” per finire a zucca. Del resto in tutto il sud Italia la zucca è ancora “cocuzza” o “cucuzza”, mentre al nord è “suca”.  L’ortaggio è presente in tutto il mondo con una grande varietĂ . Era giĂ  nota nell’antica Roma, però la zucca gialla d’inverno, che oggi è la piĂą apprezzata, è originaria dell’America tropicale, in Europa arriva nel sedicesimo secolo.

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