Peperoni ripieni

Peperoni ripieni

Ingredienti 
2 peperoni rossi e 2 gialli – 150 g di miglio – 2 C di capperi – 2 spicchi di aglio – 1 peperoncino – una manciata di olive – 2 C di passata di pomodoro – 1 c di curcuma – sale e olio q.b. – un po’ di pangrattato – origano.

Preparazione
lavare il miglio e mettere a cuocere con il doppio del suo peso di acqua; quando arriva a bollore salare, abbassare la fiamma e coprire, far cuocere una decina di minuti fino a assorbimento dell’acqua. Lavare e asciugare i peperoni, tagliare la calotta dalla parte del picciuolo, svuotare dai semi e filamenti senza romperli. Unire al miglio cotto la curcuma mescolando bene per ottenere il colore uniforme, poi i capperi, le olive snocciolate e tagliate, l’aglio e il peperoncino tritati, l’olio e l’origano. Riempire i peperoni schiacciando bene e lasciando sopra un po’ di spazio; mettere sopra un po’ di passata e pangrattato. Mettere i peperoni in una teglia con un po’ di acqua per non farli attaccare. Cuocere in forno a 180° per una quarantina di minuti.


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