Ingredienti: 1 cavolfiore – 1 panino raffermo – 1 manciata abbondante di noci tritate – latte di soia q.b. – pangrattato q.b. – sale, pepe, olio.

Preparazione: pulite e cuocete a vapore il cavolfiore. Mettete a bagno nel latte il panino raffermo fino a quando sarà ben imbevuto, poi strizzatelo e mettetelo in una terrina. Aggiungete le cime del cavolfiore schiacciato con una forchetta e amalgamate, salate, pepate e aggiungete le noci tritate, 1 cucchiaio abbondante di pangrattato, un po’ di olio. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Oliate gli stampi, riempiteli con il composto, spolverate di pangrattato, aggiungete un filo di olio e infornate a 200° per 20-25 minuti. Lasciate intiepidire, togliete dagli stampi e servite guarnendo a piacere.