Ingredienti: 1 cavolfiore – 1 panino raffermo – 1 manciata abbondante di noci tritate – latte di soia q.b. – pangrattato q.b. – sale, pepe, olio.

Preparazione: pulite e cuocete a vapore il cavolfiore. Mettete a bagno nel latte il panino raffermo fino a quando sarĂ  ben imbevuto, poi strizzatelo e mettetelo in una terrina. Aggiungete le cime del cavolfiore schiacciato con una forchetta e amalgamate, salate, pepate e aggiungete le noci tritate,

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Frittelle di carote

Ingredienti: 3 carote medie – 130 g di farina di riso – 2 uova – sale – olio di semi di arachide.

Preparazione: pelare e grattugiare con una grattugia a fori larghi le carote e tenerle da parte. In una ciotola capiente sbattere le uova, aggiungere ½ c di sale e incorporare la farina di riso un poco per volta, senza formare grumi. Ottenuto un composto morbido, unire le carote e mischiare.

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Ingredienti 
1 cavolfiore di media grandezza – ½ rapa rossa – 1 porro – un pizzico di paprika – un pizzico di timo tritato – olio e sale q.b.

Preparazione
lessare il cavolfiore a vapore, nel frattempo pulire e tagliare il porro a listarelle sottili e farlo saltare per qualche minuto in una padella oliata con un pizzico di sale. Mettere la rapa rossa nel bicchiere del frullatore con un pizzico di sale,

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Ingredienti 
2 porri – 1 confezione di mopur – rucola – olio – sale.

Preparazione
incidere longitudinalmente i porri, lavarli e tenere la parte bianca (il verde si può usare per zuppe o verdure saltate). Sbollentarli per 1 minuto in acqua bollente salata. Preparare gli involtini stratificando due fogli di porri, una fettina di mopur e qualche foglia di rucola condita; arrotolare il tutto e disporre nel piatto.

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Ingredienti 
400 g di patate – 100 g di formaggio emmental – 30 g di nocciole tritate – 1 manciata di erba cipollina tritata se fresca oppure secca – 2 uova – 100 g di farina di mais – 2 C. d’olio – sale q.b. – un pizzico di peperoncino.

Preparazione
Lessare le patate in acqua salata, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate in una terrina. Aggiungere l’emmental tritato, le nocciole,

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Insalata di funghi

Ingredienti 
400 g di funghi porcini o ovoli – 2 C. di prezzemolo – 1 acciuga sotto sale – 1 limone – 1 mazzo d’insalatina di stagione – un pizzico di peperoncino – olio, aceto e sale q.b.

Preparazione
Pulire l’acciuga dal sale con l’aiuto di poca carta assorbente bagnata con aceto e spinarla bene. Lavare il limone e con un pelapatate togliere una strisciolina di scorza. Unirla all’acciuga assieme a 3 cucchiai d’olio.

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Ingredienti 
400 g di fagioli borlotti – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 2 foglie di alloro – 4 cm di alga kombu – 2 C. di passata di pomodoro (facoltativa) – sale q.b. – 1 pizzico di peperoncino.
Per la polenta: farina di mais (50 g per ogni persona) – acqua – sale.

Preparazione
Mettere a bagno i fagioli per 12 ore, quindi cuocerli con le foglie di alloro e l’alga.

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Ingredienti 
300 g di cuscus – 200 g di funghi – 2 spicchi d’glio – 2 C. d’olio – una manciata di curry – 1 uovo – 1 C. di parmigiano grattugiato – pane grattugiato q.b.

Preparazione
Cuocere il cuscus come da ricetta base. A parte preparare i funghi, scolarli e farli cuocere in una pentola con un po’ d’olio e l’aglio schiacciato. Salare e a fuoco spento unire il prezzemolo tritato.

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Ingredienti 
3 porri – 1 spicchio d’aglio – 1 C. di semi di sesamo – 1 C. di pane grattugiato – 1 C. di parmigiano grattugiato – sale e olio e q.b.

Preparazione
Pulire i porri, metterli un pò a bagno in acqua acidulata con limone. Farli ammorbidire a vapore per una decina di minuti. Formare le barchette scavando un po’ al centro i porri. Tritare la polpa scavata insieme all’aglio.

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Sformatino di ceci

Ingredienti 
100 g di ceci – una foglia di alloro – una foglia di salvia – 1 C. d’olio – uno spicchio d’aglio – sale o gomasio – senape.

Preparazione
Lasciare a bagno per 24 ore i ceci con la foglia di alloro. Scolarli, sciacquarli e farli cuocere ben coperti di acqua, per due ore, con la foglia di salvia. Schiacciare lo spicchio di aglio e lasciarlo macerare nell’olio per un paio d’ore.

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Ingredienti 
200 g di grano saraceno – acqua (il doppio del volume del cereale) – succo d’aglio (2 spicchi) – prezzemolo – grana – 1 uovo – sale o gomasio (1 c.)

Preparazione
Cuocere il grano saraceno, lasciarlo gonfiare e quindi raffreddare un pò. Unire un pò di succo d’aglio, il prezzemolo tritato, l’uovo, il grana, il sale o gomasio. Amalgamare bene il tutto e formare delle crocchette. Ungere una teglia da forno,

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Involtini di cipolla

Ingredienti 
4 cipolle bianche grosse – 1 uovo – 2/3 c. di grana grattugiato – 150 g di ricotta – 2 C. di olio – sale q.b.

Preparazione
Accendere il forno e portarlo a 200°. Pulire le cipolle ed inciderle su un lato con un taglio verticale per facilitare poi la sfogliatura. Tuffarle in una pentola d’acqua bollente salata e farle cuocere per 10 minuti; quindi scolarle, prendere 4 foglie esterne di ogni cipolla e tenerle da parte.

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Rotolo di seitan

Ingredienti 
300 g di seitan – salvia – rosmarino – sale – 1 c. di tamari – 2 C. d’olio.

Preparazione
Il rotolo si può preparare con il seitan tagliato a fettine usando il procedimento di un normale arrosto, ma si può trovare anche già preparato.

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Cavolfiore rucola e grana

Ingredienti 
½ cavolfiore piccolo – 50 g di grana – una manciata di rucola – olio – sale – limone.

Preparazione
Tagliare il cavolfiore a listelle sottili e condirlo con olio, sale e limone, condire allo stesso modo anche la rucola. Disporre il cavolfiore nel piatto con la rucola formando un anello e mettere al centro il grana in scaglie.

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