Ingredienti: 12 topinambur di media grandezza – 2 porri – 3 scalogno – 2 C di fiocchi di riso – 1 manciata di prezzemolo tritato – 1 pizzico di paprika – 1 C di semi di papavero – olio e sale q. b.

Preparazione: pulire, lavare il topinambur e sbucciarlo per la maggior parte. Pulire il porro, sbucciare lo scalogno e tritare entrambi, farli appassire in una pentola oliata, dopo qualche minuto aggiungere i topinambur tagliati a dadini, regolare di sale e far cuocere il tutto per una decina di minuti a pentola scoperta. Aggiungere quindi 8 mestoli d’acqua o meglio brodo vegetale, i fiocchi di riso e frullare lentamente il tutto. Fare sobbollire ancora per circa dieci minuti, passare nelle coppette, guarnire con un pizzico di paprika, un pizzico di prezzemolo e i semi di papavero.
Servire ben caldo.