Ingredienti: 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 3/4 carote – 1 batata – 200 ml di bevanda di soia – 100 g di anacardi ammollati – 250 g di ceci già cotti – sale – pepe – olio – curry.
Preparazione: soffriggere aglio e cipolla tagliati a piccoli pezzi nell’olio per 5 minuti. Aggiungere poi carote a rondelle e batata a pezzi, mescolare bene. Nel frattempo in un frullatore mettere gli anacardi e la bevanda vegetale e mixare fino ad ottenere un composto cremoso. Alle verdure aggiungere poi anche i ceci, la paprika, sale, pepe ed infine la ‘crema di anacardi’. Abbassare al minimo l’intensità del fuoco e far andare lentamente per 15-20 minuti.
Si può servire così come secondo, oppure abbinando del riso integrale per comporre un piatto unico bilanciato e completo.