Ingredienti: 200 g di miglio precedentemente sciacquato (circa 1 tazza) – 2 carciofi – 1 pizzico di sale marino integrale – 1 scalogno piccolo – 1 C d’olio – circa 2 tazze d’acqua – mezza buccia grattugiata di un limone.

Preparazione: cuocere, a fiamma bassa, il miglio col doppio del volume di acqua fino al completo assorbimento. Rosolare lo scalogno in una padella con un filo di olio, aggiungere i carciofi tagliati fini e proseguire la cottura per 15 minuti a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno. Assemblare i carciofi col miglio, aggiungere la buccia di un limone grattugiata, fare riposare 5 minuti e servire.