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Timballo di kamut con radicchio

Ingredienti:
200 g di kamut – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 2 caspi di radicchio di Treviso – 1 pizzico di curcuma e peperoncino – 1 rametto di rosmarino tritato – 2 foglie di alloro.

Preparazione:
Cuocere il kamut (dopo averlo lasciato a bagno almeno 10 ore) con l’alloro per 40 minuti; nel frattempo tritare la cipolla e l’aglio e farli appassire in una teglia oliata, unire il radicchio lavato, scolato e spezzettato, stufare ancora qualche minuto. Quando il kamut sarà cotto, lasciarlo riposare qualche minuto, quindi unire il radicchio, gli aghi di rosmarino tritato e amalgamare bene il tutto, oliare degli stampini, riempirli per ¾, livellarli bene e al momento di servire scaldarli a bagnomaria e guarnire con qualche foglia di radicchio stufato.


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