Ingredienti 
6 uova – 2 cipolle – 500 g di spinaci – 2 spicchi d’aglio -2 C. di parmigiano – olio – sale.

Preparazione
lavare e cuocere gli spinaci, scolarli, strizzarli e passarli in padella con un po’ olio, sale e gli spicchi d’aglio. Sbattere le uova con un pizzico di sale. Sbucciare le cipolle, affettarle sottilmente e farle appassire in una padella antiaderente con un po’ d’olio. Quando sono pronte mischiarle alle uova sbattute. Preparare poi quattro frittate girandole a metà cottura. Mettere sopra le frittate gli spinaci spadellati, arrotolarle, tagliarle delicatamente a fettine e disporle in una teglia da forno. Spolverarle con il parmigiano grattugiato e passarle in forno a 180° per 10 minuti.