Ingredienti: 200 g di riso nero – 2 zucchine – 1 cipolla – 3 pomodori – olio – sale.

Preparazione: lavare il riso e metterlo sul fuoco con il doppio volume di acqua, quando bolle salare, abbassare la fiamma e far cuocere per 40 minuti (l’acqua deve essere assorbita completamente), spegnere e lasciare gonfiare. Nel frattempo far appassire la cipolla tritata con un pò d’olio e poi aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti e cuocerle per 10 minuti. Tagliare a pezzetti anche i pomodori e spadellarli per pochi minuti. Mischiare insieme il riso con le zucchine. Con l’aiuto di un coppapasta disporre il riso nel piatto e circondarlo con i pomodori. Condire con un goccio d’olio e servire.