Ingredienti: 150 g di miglio – 1 sedano rapa – ½ cipolla – 1 spicchio di aglio – 1 bustina di zafferano – sale – spezie – olio e.v.
Preparazione: lavare il miglio sotto l’acqua corrente e cuocerlo con il doppio del suo peso col brodo vegetale per circa 20 minuti. Nel frattempo tritare la cipolla e soffriggerla in un cucchiaio d’olio con l’aglio intero. Sbucciare il sedano rapa e tagliarlo a pezzetti, poi aggiungerlo alla cipolla; dopo circa 10 minuti una volta cotto, prelevare una metĂ e frullarla con un po’ di brodo e lo zafferano (servirĂ da base per lo sformatino; aggiungere l’altra metĂ al miglio cotto, amalgamando, dividere negli stampini. Collocarli in una pirofila con una base di acqua e infornare per 15 minuti a 180°. Servire adagiando lo sformatino sopra alla crema di sedano rapa.
