Ingredienti: un mazzo di asparagi verdi – una pasta sfoglia rettangolare – 1 C di semi di sesamo – sale.
Preparazione: lavare gli asparagi, togliere il pezzo più duro e lessarli in acqua bollente salata per 5/6 minuti. Tagliare la pasta sfoglia a strisce di un centimetro e avvolgere gli asparagi lasciando fuori la punta. Metterli in una teglia rivestita di carta da forno, spennellarli con un po’ d’acqua e cospargerli con i semi di sesamo.
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Ingredienti: 3 zucchine – 2 patata e 2 cipolle media grandezza – 15/20 pomodorini – olio – sale – paprica.
Preparazione: pulire e tagliare a fette le zucchine, le patate e le cipolle, metterle in una pirofila e condirle con l’olio il sale e la paprica. Tagliare a metà i pomodorini lavati e disporli sopra le verdure. Coprire la teglia con la carta d’alluminio e infornare a 180° per 20 minuti,
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Ingredienti: 1 confezione di funghi champignon – 2 C di pane grattugiato – 1 C di formaggio da grattugiare (facoltativo) – 2 C di olio evo – sale – pepe e prezzemolo.
Preparazione: pulire i funghi da eventuale terra. Togliere i gambi e con 1 cucchiaino togliere un po’ della pancia interna dei funghi (in modo che possano contenere un po’ di composto). Triturare i gambi con l’utilizzo di un mixer con il pane grattugiato,
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Ingredienti: 50 g di biscotti vegan – 6/7 datteri senza nocciolo – 350 g di pere a dadini – 10 g di acqua – 125 g di cioccolato fondente.
Preparazione: in un mixer frullare i biscotti vegani con i datteri (dovrĂ risultare un composto umido e appiccicoso che rimarrĂ compatto). Se si hanno degli stampini a cuore utilizzare il composto per formare una base, schiacciando bene con il cucchiaio per compattare in uno strato lineare.
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Ingredienti: 2 uova – 100 g di zucchero – 80 g di olio di semi – 320 g di farina – 8 g di lievito x dolci – la scorza grattugiata di mezzo limone.
Preparazione: in una ciotola rompere le uova, aggiungere lo zucchero, l’olio di semi e la scorza grattugiata del limone, unire anche il lievito e mescolare bene con le mani. Aggiungere la farina poco alla volta.
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Ingredienti: 350 g di riso venere – una cipolla rossa e una bianca – 1 spicchio di aglio – 2 carote – un rametto di rosmarino – 8 stampini – olio e sale q.b.
Preparazione: cuocere il riso come da ricetta base, intanto tagliare le cipolle a fettine sottili con la mandolina. Farle saltare in una padella oliata per qualche minuto (devono risultare morbide ma solide), tenerle da parte,
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Ingredienti: 5 patate – 200 g di gherigli di noci – 2 C di grana – un mazzetto di menta – 1 spicchio d’aglio – sale – olio – curry – maionese di riso.
Preparazione: lessare le patate partendo dall’acqua fredda, una volta cotte schiacciarle, unirle alle noci tritate, all’aglio schiacciato, alla menta tritata, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiaini di grana. Impastare per bene e formare delle crocchette,
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Ingredienti: 200 g di quinoa – 400 ml di acqua – 3 uova – 100 g di olio di girasole – 100 g di zucchero di canna – 50 g di cacao amaro – 12 g di lievito per dolci – 1 tazzina di caffè espresso – 100 g di cioccolato bianco.
Preparazione: risciacquare per bene la quinoa, cuocerla in acqua fredda per 13/15 minuti. Farla intiepidire,
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Ingredienti: 350 g di tofu affumucato – 20 olive taggiasche – 35 g di farina di mandorle – 35 g di noci – 35 g di frutti rossi essiccati o freschi – 1 manciata di rucola – olio e sale q.b.
Preparazione: in una ciotola sbricciolare il tofu, unire la farina di mandorle, le olive tritate grossolanamente, un bel pizzico di erba cipollina tritata e amalgamare bene il tutto,
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Ingredienti: g 250 di tofu naturale, g 200 di insalata gentile, 3 kiwi, 2 carote, ½ cipollotto, g 20 di sesamo, ½ limone, olio e sale q.b.
Preparazione: dopo aver lavato e mondato le verdure, tagliare a striscioline l’insalata, a rondelle sottili le carote e il cipollotto, a cubetti i kiwi sbucciati. Sbollentare per 2 minuti il tofu in acqua salata e farlo raffreddare, poi tagliarlo a cubetti e passarlo sui semi di sesamo.
Ingredienti: g 100 di spinaci lavati, g 100 di farina tipo 1, 1 pezzetto di alga Kombu, g 200 di cannellini secchi, 1 C di lievito alimentare, 5 foglie di salvia, olio, noce moscata.
Preparazione: mettere in ammollo i cannellini per 12 ore, poi cuocerli in acqua con l’alga kombu e farli raffreddare; unire le foglie (senza gambi) di spinaci in un frullatore con lame e frullare per 3 minuti.
Ingredienti: 300 di farina tipo 1 – 100 g di pecorino – 1 c di lievito di birra secco – 250 g di scarola giĂ pulita – 150 g di olive verdi, nere, capperi – sale – olio – origano.
Preparazione: sciogliere il lievito in 200 ml di acqua tiepida. In una ciotola mischiare la farina con il pecorino grattugiato e un cucchiaino di sale, aggiungere il lievito e amalgamare bene.
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Ingredienti: 150 g di miglio o grano saraceno (chicchi) – 350 g di lenticchie rosse decorticate – 2 C di Psillio – 1 c di sale – 2 C d’olio – 1 c di bicarbonato – 2 C di succo di limone – 170 ml d’acqua – noci per decorare.
Preparazione: lasciare in ammollo almeno 5 ore le lenticchie e il cereale scelto (miglio o grano saraceno).
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Ingredienti: 1 confezione di pasta sfoglia (meglio se fatta in casa) – 150 g di formaggio vegano o classico da spalmare, 8 fette sottili di zucca – 1 rametto di rosmarino ben tritato – olio e sale q.b.
Preparazione: stendere la pasta sfoglia in un tagliere, tagliare 8 strisce orizzontali, spalmarvi bene il formaggio, adagiarvi la mezza luna di zucca, arrotolare, senza stringere troppo e passare le girelle in stampini di carta,
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