Ingredienti 
400 g di fagiolini – 200 g di fagioli borlotti freschi – 1 piccola cipolla di tropea – mezzo peperone rosso – una tazza di aceto bianco – olio e sale q.b.

Preparazione
lavare e pulire il peperone e fare piccoli pezzetti. Mettere a macerare assieme alla cipolla tagliata sottile in una terrina con l’aceto e un po’ di sale per qualche ora in frigorifero, cercando ogni tanto di mescolare per far assorbire meglio l’aceto. Lessare i borlotti, mondare, lavare i fagiolini e lessare in acqua bollente per una decina di minuti. Sciacquare e far scolare bene la cipolla e il peperone, unire ai fagiolini e borlotti precedentemente scolati e fatti raffreddare, condire con olio.