La cucina ligure è prevalentemente una cucina semplice, propria delle genti di campagna, dei montanari e dei naviganti, fatta di alimenti comuni ed economici, che naturalmente si fonda sui prodotti della terra, difficile da coltivare per gli scoscesi pendii delle montagne che si gettano nel mare, ma che dal clima mite di questo mare
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Ingredienti
12 foglie di borragine – 1 uovo – 2 C di farina – latte – olio per friggere – sale
Preparazione
sbattere l’uovo col sale e la farina, mescolare accuratamente per sciogliere gli eventuali grumi e aggiungere latte in quantitĂ sufficiente per ottenere una pastella fluida, far riposare mezz’ora. Lavare ed asciugare le foglie di borragine, mettere sul fuoco un pentolino alto con abbondante olio, prendere le foglie di borragine per il picciolo,
Ingredienti
2 tazze da te di farina di ceci – 1 tazza da caffè di olio – sale e pepe
Preparazione
sbattere l’uovo col sale e la farina, mescolare accuratamente per sciogliere gli eventuali grumi e aggiungere latte in quantitĂ sufficiente per ottenere una pastella fluida, far riposare mezz’ora. Lavare ed asciugare le foglie di borragine, mettere sul fuoco un pentolino alto con abbondante olio, prendere le foglie di borragine per il picciolo,
Ingredienti
400 g di farina – 1 mazzo di borragine – 1 C di aglio ursino (in mancanza 1 spiccho d’aglio) tritato – olio – 100 g di gherigli di noce – la mollica di 1 panino al latte raffermo – ½ bicchiere di latte – 1 spicchio d’aglio – 50 g di pecorino grattugiato – sale e pepe.
Preparazione
sbollentare velocemente le foglie di borragine, scolare,
Ingredienti
1 kg di almeno 10 erbe spontanee, papavero, tarassaco, cicoria, ortica, crespino, silene (carletti e orecchie di lepre), borragine, acetosa, borsa del pastore, piantaggine, ecc. – 2 patate – 3 spicchi d’aglio – 10 foglie di salvia – 1 rametto di rosmarino – ½ bicchiere di aceto di vino – pangrattato – olio – sale.
Preparazione
pulire, lavare e lessare insieme le erbe di campo, avendo cura di mettere in pentola per prime quelle piĂą dure,
Ingredienti
4 carciofi – 200 g di farina – 200 g ricotta – 50 g di parmigiano grattugiato – 1 scalogno – 1 spicchio d’aglio – ½ C di nepitella o mentuccia tritata – ½ C di prezzemolo tritato – olio – sale e pepe.
Preparazione
per preparare la pasta impastare la farina con un pizzico di sale, 4 cucchiai di olio e tanta acqua tiepida sufficiente ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Ingredienti
500 g di farina – 1 cubetto di lievito di birra – 100 g di zucchero – 50 g di mandorle spellate – ½ dl di marsala – 1 dl di latte tiepido – 30 g di pinoli – 30 g nocciole sgusciate – 50 g di uvetta – scorza grattugiata di un limone – olio extravergine di oliva ligure – 1 C di semi di finocchio – 1 pizzico di sale.
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