Bayerische rahmschwammerl (salsa bavarese di funghi) con verdure

Bayerische rahmschwammerl (salsa bavarese di funghi) con verdure

Ingredienti 
800 g di funghi misti di bosco (porcini, finferli, chiodini) – 200 ml di brodo vegetale – 200 ml di panna fresca – 100 ml di vino bianco – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 1 limone – 2 C di miele di castagno – 1 C di burro (o margarina) – 1 mazzetto di prezzemolo – 2 rametti di timo – 1 mazzetto di erba cipollina – 3 carote – 1/2 cavolfiore – 2 cuori di finocchio – 2 cuori di sedano – 2 barbabietole rosse – 1 C di fecola – noce moscata – paprica dolce in polvere – sale e pepe.

Preparazione
pulire e spellare le carote e le barbabietole, tagliare a listarelle lunghe circa 5 cm e sezione di circa 1/2 cm per 1/2 cm, dividere il cavolfiore in cimette e cuocere molto al dente, a vapore, le tre verdure. Pulire e lavare i cuori di sedano e di finocchio, dividere in quarti o sesti a seconda delle dimensioni. Pulire accuratamente i funghi, tagliare a pezzi e spruzzare col succo di limone. Fare un soffritto con aglio e cipolla tritati, aggiungere i funghi e rosolare appena, aggiungere le erbe aromatiche tritate (ad eccezione della cipollina), mescolare e cuocere un paio di minuti. Irrorare col vino e sfumare velocemente, aggiungere il brodo, mescolare, regolare di sale e portare ad ebollizione, dopo qualche minuto versare la panna e il miele, continuare la cottura a fuoco vivace per 10 minuti. Addensare con la fecola e spegnere il fuoco, insaporire con un pizzico di paprica, una macinata di pepe e una grattata di noce moscata. Frullare con un frullatore ad immersione per ottenere una crema omogenea, versare in una ciotola e cospargere di erba cipollina. Porre la ciotola con la salsa di funghi al centro del piatto di servizio e disporre tutto attorno le verdure cotte e crude alternate in una raggera colorata. Ogni commensale si servirà della salsa per condire le verdure.


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