Ingredienti
300 g di fagioli lessati – 1/2 porro o 1 cipollotto – 1 uovo e 1 tuorlo – 80 g di pecorino grattugiato – 1 C di prezzemolo e maggiorana tritati – farina e pangrattato q.b. – olio di semi di arachide – 400 g di erbette spontanee da fare in insalata (radicchio selvatico, erba cipollina, acetosa, pimpinella, stellaria, portulaca, borsa del pastore, foglie e fiori di borragine, fiori di primule e violette, ecc), olio, aceto, sale e pepe
Preparazione
pulire e lavare accuratamente le erbe e i fiori per l’insalatina di campo. Affettare il porro e frullare insieme ai fagioli ben scolati, versare in una ciotola e mescolare al prezzemolo, il formaggio, il tuorlo, una macinata di pepe e pangrattato necessario ad ottenere una consistenza asciutta, regolare di sale. Prendere poco impasto e rotolarlo fra le mani infarinate per ottenere delle polpettine ovali simili a datteri, passare le polpette nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato e friggere nell’olio bollente. Condire l’insalatina con olio, aceto e sale e disporla su piatti individuali, disporvi sopra le polpettine ancora calde e servire.