Soupe au pistou

Soupe au pistou

Ingredienti 
1 cipolla – 2 carote – 2 gambi di sedano con le foglie – 2 zucchine – 2 pomodori ramati ben maturi – 50 g di piselli sgranati – 100 g di fagioli sgranati – 150 g di fagiolini – 1 grosso mazzo di basilico – un mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, maggiorana, timo) – 1,5 L di brodo vegetale – 2 spicchi d’aglio – 50 g di pecorino grattugiato – olio – sale – pepe – peperoncino in polvere.

Preparazione
lavare i pomodori e sbollentare per due minuti in acqua, quindi pelare cercando di non rompere la polpa. Lavare e tagliare a cubetti cipolla, carote, sedano, zucchine e fagiolini e insieme a piselli e fagioli, in una pentola, con poco olio, fare rosolare velocemente e poi versare il brodo, aggiungere le erbe aromatiche spezzettate e i pomodori interi, portare ad ebollizione, chiudere il coperchio e fare cuocere a fuoco basso fino a quando le verdure siano tenere, regolare di sale e aggiungere una macinata di pepe. Nel mixer frullare l’aglio con sale, basilico e olio versato poco per volta, fino ad ottenere un pesto fine. Dalla zuppa prendere i pomodori che dovrebbero essere restati interi, aprirli su un colino per eliminare i semi, rimettere il liquido raccolto nella pentola e tritare fine a coltello la polpa. In una ciotola mescolare il pesto, i pomodori tritati, un pizzico di peperoncino e il pecorino per ottenere il “pistou”. Servire la zuppa di verdure calda ma non bollente (in estate anche fredda), accompagnata da due o più cucchiai di “pistou” su ogni piatto.


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