Ingredienti 
500 g di pane raffermo affettato sottilmente – 1/2 L di latte – 5 C di zucchero – 3 uova – 2 C colmi di pinoli – 2 C di uva sultanina – 2 mele – 1 bustina di vanillina – pangrattato e burro.

Preparazione
in una terrina ammollare il pane col latte, sbucciare e grattugiare le mele, montare a neve gli albumi con un pizzico di zucchero. Montare i tuorli con lo zucchero e la vanillina fino a quando saranno spumosi, aggiungere al pane insieme con i pinoli, l’uvetta e le mele, mescolare e incorporare delicatamente anche gli albumi montati e versare in uno stampo da budino imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocere a bagnomaria per 35 minuti in forno preriscaldato. Prima di servire, rovesciare su un piatto da portata.