Ingredienti 
400 g di penne rigate – 500 g di polpa di pomodoro a cubetti – 2 melanzane globose – 1 piccola cipolla – 1 spicchio d’aglio – 50 g di ricotta salata – basilico a piacere – olio – olio per friggere – sale e peperoncino o pepe.

Preparazione
tagliare a cubetti le melanzane, friggere e mettere a scolare su carta paglia per eliminare l’olio in eccesso. Fare un soffritto con poco olio extravergine di oliva, aglio e cipolla tritati, aggiungere il pomodoro, regolare di sale e fare una salsa secondo le vostre abitudini, aggiungere alcune foglie di basilico spezzettate con le mani e un pizzico di peperoncino o una macinata di pepe. Cuocere al dente le penne in abbondante acqua salata, scolare e condire con la salsa di pomodoro e le melanzane fritte, servire in piatti individuali con ricotta salata grattugiata e qualche foglia di basilico fresco.