Gelo di cannella

Ingredienti 
6 stecche di cannella – 600 ml di acqua – 60 g di zucchero – 60 g di frumina (amido di frumento) – 1 C di olio di mandorle dolci – 2 C di acqua di fiori di gelsomino – 30 g di pistacchi di Bronte sgusciati e non tostati – 40 g di cedro candito

Preparazione
fare bollire l’acqua con lo zucchero e la cannella spezzettata per cinque minuti e lasciare in infusione per alcune ore,

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Verdure alla pantesca

Ingredienti 
1 melanzana globosa – 3 zucchine medie – 4 C di olio – 1 spicchio d’aglio – 2 C di erbe aromatiche tritate (finocchietto, basilico, timo, menta) – 2 C di succo di limoni siciliani – 2 C di capperi salati di Pantelleria – peperoncino macinato – sale.

Preparazione
affettare sottilmente (3 mm di spessore) le melanzane e le zucchine e cuocere su una griglia. Tritare finemente le erbe aromatiche e l’aglio,

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Caponata

Ingredienti 
500 g di melanzane lunghe – 4 coste di sedano – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 500 g di polpa di pomodoro a cubetti – 100 g di olive nere – 2 C di capperi salati – 2 C di pinoli – 30 g di uvetta – basilico – 1 C raso di zucchero – 4 C di aceto – olio – olio per friggere – sale e peperoncino.

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Panelle palermitane

Ingredienti 
500 g di farina di ceci – 1 L. e 1/2 di acqua – 1/2 C raso di sale – pepe – 2 C di prezzemolo tritato – olio per friggere.

Preparazione
in una pentola che non attacca mettere la farina di ceci, il sale e una abbondante macinata di pepe, aggiungere l’acqua, poca per volta, mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.

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Pasta alla norma

Ingredienti 
400 g di penne rigate – 500 g di polpa di pomodoro a cubetti – 2 melanzane globose – 1 piccola cipolla – 1 spicchio d’aglio – 50 g di ricotta salata – basilico a piacere – olio – olio per friggere – sale e peperoncino o pepe.

Preparazione
tagliare a cubetti le melanzane, friggere e mettere a scolare su carta paglia per eliminare l’olio in eccesso.

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CUCINA SICILIANA – Una cucina dalle origini multietniche.
La cucina siciliana è considerata, a mio giudizio non a torto, una delle cucine più ricche e raffinate d’Italia. Infatti la ricchezza dei prodotti agricoli del territorio, i formaggi, le carni e i pesci la rendono estremamente variata.

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