Pomodori ripieni di farro spezzato

Pomodori ripieni di farro spezzato

Ingredienti 
4 pomodori (varietà ramato) – 80 g di farro spezzato di Montereale – 3 patate – 1 cipolla rossa – 1 zucchina – 1 carota – 1 cipollotto fresco – 1 abbondante mazzo di erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, maggiorana, origano, basilico, erba cipollina, timo) – brodo vegetale – olio, sale e pepe.

Preparazione
lavare i pomodori, tagliare una fetta nella parte superiore dove si trova il picciolo che poi si userà come “coperchio”. Eliminare i semi e svuotare leggermente dalla polpa che terrete da parte. Fare un soffritto con il cipollotto tritato e poco olio, aggiungere il farro e tostare, aggiungere la carota e la zucchina tagliate a piccoli cubetti, salare e cuocere fino a quando sia asciutto. Aggiungere il pomodoro estratto e un mestolo di brodo e continuare la cottura come un risotto fino a quando il farro sia a due terzi della cottura, quindi aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente e mescolare. Salare l’interno dei pomodori, riempirli con il farro e chiudere con il “coperchio”. Pelare le patate, tagliare a spicchi, affettare la cipolla rossa, mescolare con le patate e poco timo e prezzemolo tritato. Ungere una teglia da forno, disporvi le patate e le cipolle in uno strato uniforme, salare e versare un paio di cucchiai di acqua, adagiare sopra i pomodori e infornare. Cuocere a 200° fino a quando le patate siano cotte. Servire in piatti singoli con un pomodoro e una porzione di patate per commensale.


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