Zuppa di barbabietole - Ricette Biolcalenda di giugno 2017

Zuppa di barbabietole

Ingredienti: 500 g di barbabietole rosse – 1 cipolla rossa – 1 piccolo spicchio d’aglio – 3 cm di radice di zenzero fresco – 1 L di brodo vegetale – 1 mazzetto di coriandolo fresco (o alcune foglie di basilico) – olio – sale.

Preparazione: fare un soffritto con cipolla e aglio tritati e poco olio, aggiungere le barbabietole sbucciate e cubettate, mescolare e dopo un paio di minuti versare il brodo, mescolare e fare cuocere a fuoco basso per 20 minuti, regolare di sale. Spegnere il fuoco e aggiungere lo zenzero sbucciato e grattugiato e il coriandolo spezzettato e con un frullatore ad immersione ridurre ad una crema liquida, servire aggiungendo un filo d’olio crudo in ogni piatto.


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