Ingredienti: 3 bicchieri di estratto di mela verde – 3 C di agar-agar in polvere – 3 C di zucchero di canna – il succo di ½ limone – 1 C di succo di mela concentrato – 1 C di succo d’acero – 1 pizzico di vaniglia in polvere – 4 cialde di lingue di gatto – 1 pizzico di sale.

Preparazione: mettere l’estratto di mele in una pentola, aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale e mescolando amalgamarvi l’agar-agar. Portare ad ebollizione sempre mescolando, fare sobbollire per circa 10 minuti, quindi bagnare gli stampini, versarvi il contenuto e una volta raffreddati, tenerli in frigorifero. Si possono preparare tranquillamente il giorno prima. Al momento di servire, rovesciare i budini nei singoli piatti, guarnire a piacimento con lo sciroppo d’acero, il succo di mela concentrato e i biscotti.