Ingredienti per la frolla: 250 g di farina tipo “0”- 60 g di malto – 60 ml di olio di girasole – 70 ml di acqua tiepida – un pizzico di sale – buccia grattugiata di mezzo limone – 10 g di lievito al cremor tartaro.
Per la crema: 500 ml di latte di riso – 50 g di amido di mais – 90 g di zucchero di canna, 1 limone.

Preparazione per la crema: mischiare bene il latte di riso con l’amido di mais, lo zucchero, e la buccia di limone grattugiata, mettere sul fuoco, continuando a mescolare avendo cura di non formare grumi, fino al bollore. Spegnere, aggiungere il succo di limone mescolando sempre con cura. Lasciare raffreddare.