Ingredienti: 3 carote medie – 130 g di farina di riso – 2 uova – sale – olio di semi di arachide.

Preparazione: pelare e grattugiare con una grattugia a fori larghi le carote e tenerle da parte. In una ciotola capiente sbattere le uova, aggiungere ½ c di sale e incorporare la farina di riso un poco per volta, senza formare grumi. Ottenuto un composto morbido, unire le carote e mischiare. Scaldare abbondante olio di arachide in una padella (verificate la temperatura versando una goccia di composto: se torna subito a galla la temperatura è corretta), versare il composto con un cucchiaio formando delle frittelle; appena cominciano a dorare, giratele. Una volta cotte, adagiarle su un foglio di carta assorbente, salarle e servirle calde.