Ingredienti per la pasta: 200 g di farina 2 – 15 g di lievito madre secco – 200 ml di acqua – 1 C di olio – 2 c di sale.
Ingredienti per il ripieno: 1 carota – 1 zucchino – 1 porro piccolo – 150 g di tofu al naturale – maggiorana – timo – origano freschi – sale e olio q.b.
Preparazione: mescolare la farina con il lievito,
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Ingredienti: 250 g di farro – 8 pomodorini – un ciuffo di menta – un pizzico di zenzero e paprika – olio e sale q. b.
Preparazione: lavare e mettere a bagno il farro per 4-5 ore. Cuocerlo e, una volta raffreddato, condirlo con un pò d’olio, le spezie, i pomodorini e la menta.
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Ingredienti: 1 confezione di seitan – 2 C di tamari – 2 C d’olio – un pizzico di timo e origano tritati – 4 C di pane integrale tostato e grattugiato – sale q. b.
Preparazione: tagliare il seitan a fette della misura desiderata, in un piatto mescolare assieme l’olio, il tamari, le erbe aromatiche e regolare di sale. Passare le fette da entrambi i lati prima nell’olio e poi nel pane grattugiato per due volte.
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Ingredienti
3 cipolle rosse – 2 barbabietole rosse – 50 g di nocciole tritate – 50 g di farina di riso – 40 g di farina di mais tipo fioretto – 1c di zucchero di canna – 1 c di timo – un pizzico di peperoncino – olio e sale q.b. – 4 stampini da forno.
Preparazione
mettere ad appassire per 10 minuti le cipolle affettate con un po’ d’olio in una padella col coperchio,
Ingredienti
8 pomodori rotondi ben sodi e non troppo grandi – 200 g di olive taggiasche denocciolate – pane raffermo – 2 C di pane grattugiato – 2 C di capperi – origano – olio.
Preparazione
tagliare la calotta dei pomodori, togliere i semi e farli sgocciolare. Bagnare con uno spruzzino il pane raffermo e ridurlo a pezzetti, insaporirlo con le olive tagliate, i capperi e l’origano.
Ingredienti
una cipolla piccola – 500 g di pomodori maturi – 1 peperone rosso – 1 spicchio d’aglio – olio – basilico – sale.
Preparazione
tagliare la cipolla a fettine sottili e farla appassire in un tegame con un po’ di olio e l’aglio schiacciato. Scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, pelarli e togliere i semi. Tagliarli a pezzetti, aggiungerli alla cipolla e cuocere adagio per 15 minuti a tegame coperto.
Ingredienti
400 g di fagiolini – 400 g di pomodori – 1 scalogno – uno spicchio d’aglio – un ciuffo di basilico – olio sale e pepe q.b.
Preparazione
mondare e lavare i fagiolini. Praticare un taglio a croce sui pomodori lavati e scottare in acqua bollente, pelare e tagliare a metà per far uscire l’acqua di vegetazione e fare a tocchetti. Far appassire lo scalogno affettato e lo spicchio d’aglio,
Ingredienti
400 g di fagiolini – 3 patate medie – 1 spicchio d’aglio – un ciuffo di prezzemolo – olio e sale q.b.
Preparazione
mondare e lavare i fagiolini, lavare le patate senza sbucciarle e far lessare, lessare i fagiolini in acqua bollente e salata per una decina di minuti, sbucciare e fare a tocchetti le patate, unire i fagiolini e lo spicchio d’aglio fatto a pezzetti condire con l’olio e il trito di prezzemolo,
Ingredienti
400 g di fagiolini – 200 g di fagioli borlotti freschi – 1 piccola cipolla di tropea – mezzo peperone rosso – una tazza di aceto bianco – olio e sale q.b.
Preparazione
lavare e pulire il peperone e fare piccoli pezzetti. Mettere a macerare assieme alla cipolla tagliata sottile in una terrina con l’aceto e un po’ di sale per qualche ora in frigorifero, cercando ogni tanto di mescolare per far assorbire meglio l’aceto.
Ingredienti
8 foglie di lattuga (usare quelle piĂą esterne) – 2 zucchine – 1 cipolla rossa – 2 carote – 100 g di piselli sgranati – sale – olio – peperoncino – gomasio.
Preparazione
sbollentare per 1 minuto le foglie di lattuga, raccoglierle e adagiarle su di un canovaccio. Ungere una padella con un filo d’olio e rosolare la cipolla tritata, aggiungere le carote tagliate a piccoli dadini ed i piselli;
Ingredienti
8 patate medie, 1 cipolla piccola, 4 uova sode, 150 g di ricotta, mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere (o anche meno, se non ami i sapori troppo piccanti), 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, succo di mezzo limone, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 20 olive nere, sale.
Preparazione
Lessa le patate nell’acqua salata, scolale, lasciale intiepidire e poi leva loro la buccia. Togli alla cipolla le foglie secche esterne e affettala finemente (fatti aiutare da un adulto).
Ingredienti:
5 zucchine piccole e tenere – 1 C di pinoli – 1 C di: menta fresca, basilico, prezzemolo, timo – 2 C d’olio – sale e limone q. b. – 1 puntina di senape – 1 spruzzatina di tamari.
Preparazione:
mondare, lavare e affettare le zucchine il piĂą sottilmente possibile. Metterle a marinare in un piatto da portata con la salsa preparata mescolando l’olio, il sale, il succo di limone,
Ingredienti:
2 melanzane tonde – 200 g di ceci – 1 C. di tahin – 1 spicchio d’aglio – 1 C. di semi di sesamo nero – 50 g di olio di semi di girasole – 1 pizzico di paprika – sale q. b. – qualche filo di erba cipollina.
Preparazione:
cuocere i ceci, frullarli fino ad ottenere una purea, aggiungere il tahin, lo spicchio d’aglio schiacciato, il sale e la paprika.
Ingredienti:
2 finocchi – 2 zucchine tenere – 1 cavolfiore piccolo – il succo di due limoni (o mezzo bicchiere di aceto di mele ) – sale – 250 g di yogurt naturale cremoso – 2 C. di olio – 1 c. di senape.
Preparazione:
lavare e mondare le verdure, quindi affettarle sottilmente (del cavolfiore solo le parti tenere). Disporle su un piatto, cospargerle con succo di limone o aceto di mele,
