Ingredienti: 2 bicchieri di quinoa – 4 bicchieri di brodo vegetale o acqua – 1 peperone rosso – 1 peperone giallo – 2 carote e 1 mazzetto di rucola – ½ limone – sale – olio.

Preparazione: lavare la quinoa sotto acqua corrente dentro ad un colino, mettere a cuocere in una pentola con il brodo, portare a ebollizione ed abbassare la fiamma per far sobbollire per 15 minuti con il coperchio. Nel frattempo tagliare a cubetti le carote e sbollentarle per 1 minuto, scolare e far raffreddare. Cuocere sulla piastra i peperoni tagliati a strisce, tagliarli poi a cubetti unendoli alle carote; condire con una miscela di olio limone e sale. Sgranare la quinoa raffreddata, aggiungere le verdure condite, guarnire con le foglie di rucola.