Ingredienti:
1 cuore di finocchio Р150 g di robiola Р8 volauvent Р2 c. di pat̬ di olive Рolio e sale q.b.
Per guarnire: una decina di olive liguri snocciolate

Preparazione:
schiacciare la robiola con la forchetta, unire il finocchio tritato finemente, la crema di olive e lavorare tutto con una paletta di legno diluendo con olio a filo fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Riempire i volauvent con la crema, tagliare le olive a rondelle e guarnire.