Grande insalata

Ingredienti: 1 peperone giallo – 1 peperone rosso – 1 caspo di insalata – 2 zucchine – 12 pomodorini – 2 cetrioli – 15 olive nere – 1 decina di foglie fresche di: menta, origano, timo – 4 C di succo di limone – olio e sale q. b.

Preparazione: pulire e lavare tutte le verdure (tenere da parte l’insalata), tagliare a listarelle sottili i peperoni, grattugiare la zucchina e i cetrioli e farli scolare dall’acqua in un colino.

Leggi tutto >>


Ingredienti 
300 g di foglie di lattuga – 100 g di porro – 200 g di latte di riso – 2 C di amido di mais – 2 uova – sale – pepe – 4 fette di pane tostato, olio.

Preparazione
lavare i porri e la lattuga, sgocciolare e tritare sottile. Sbattere le uova incorporando un poco alla volta l’amido di mais, aggiungere il latte di riso,

Leggi tutto >>


Pinzimonio d’estate

Ingredienti:
2 carote – 1 gambo di sedano – ½ finocchio – 1 peperone rosso – 1 peperone giallo – 1 ciuffo di crescione e/o di valeriana – olio e sale q. b. – il succo di ½ limone – 1 c di senape.

Preparazione:
pulire e lavare le verdure, tagliarle a julienne un po’ larghe, condirle con la salsa di olio, limone, sale, senape ben mescolati. Guarnire con la valeriana e/o il crescione a piacimento

Leggi tutto >>


Pomodori gratinati

Ingredienti:
8 pomodori – 3 C. di pane grattugiato – 30 gr. di formaggio piccante – 1 pizzico di origano fresco tritato – 1 c. di prezzemolo tritato – 1 pizzico di paprika – 1 c. di semi di sesamo – qualche filo di erba cipollina – olio e sale q. b.

Preparazione:
lavare i pomodori, tagliare la calotta, con un coltellino scavare un po’ di polpa; in uno scolapasta mettere i pomodori rovesciati (in modo da eliminare l’acqua).

Leggi tutto >>


Pomodorini ripieni

Ingredienti:
20 pomodorini piccoli – 2 uova sode – 4 filetti di tonno naturale – 1 C. di capperi – 1 c. di prezzemolo tritato – 4 foglie d’insalata – qualche filo di erba cipollina – 1 C. d’olio.

Preparazione:
lavare ed asciugare i pomodorini, tagliare la calottina e svuotarli. A parte preparare l’impasto, amalgamando le uova sode con il tonno, schiacciando con una forchetta, i capperi tritati (tenerne da parte una decina),

Leggi tutto >>


Ingredienti:
4 pomodori rotondi ben maturi – 1 cipollotto – 1 cetriolo – 1 peperone rosso – 1 spicchio d’aglio – sale – 1 pizzico di origano – 1 pizzico di peperoncino piccante – 1 C. di olio.

Preparazione:
lavare le verdure e tagliarle grossolanamente a pezzi. Versarle in un frullatore capiente (o utilizzare il frullatore a immersione dentro una pentola) insieme all’origano, al peperoncino, al sale e all’olio crudo.

Leggi tutto >>


Ingredienti:
½ gambo di radicchio – 1 cuore di lattuga – 1 pesca – 1 mela verde – il succo di mezzo limone – 1 C. di zucchero di canna – 1 punta di c. di senape – olio e sale q. b.

Preparazione:
lavare la frutta, asciugarla, eliminare l’osso e il torsolo e in una ciotola tagliarla a dadini. Unire il succo di limone allo zucchero, amalgamare bene e lasciare macerare.

Leggi tutto >>


Volauvent sfiziosi

Ingredienti:
1 cuore di finocchio Р150 g di robiola Р8 volauvent Р2 c. di pat̬ di olive Рolio e sale q.b.
Per guarnire: una decina di olive liguri snocciolate

Preparazione:
schiacciare la robiola con la forchetta, unire il finocchio tritato finemente, la crema di olive e lavorare tutto con una paletta di legno diluendo con olio a filo fino ad ottenere una crema morbida e omogenea.

Leggi tutto >>


Bruschette varie

Alla crema di formaggio e rucola:
Ingredienti: 4 fette di pane integrale – 1 hg. di ricotta – una manciata di rucola – 1 c. di senape.
Preparazione: Tagliare le fette di pane dello spessore di mezzo cm. circa; spalmarle con la senape, unire la ricotta a ciuffetti, cospargere di rucola tritata grossolanamente e servire le tartine guarnite con le olive.

Ai pomodorini e basilico
Ingredienti: 8 fette di pane –

Leggi tutto >>


Spiedini d’estate

Ingredienti:
12 pomodorini di pachino – 24 mozzarelline grandi come una nocciola – 12 filetti di acciuga – 24 olive farcite – 1 peperone giallo – foglie di basilico.

Preparazione:
Pulire il peperone e tagliarlo prima a strisce larghe poi a dadi. Dividere a metà i pomodorini, dividere a metà i filetti d’acciuga. Preparare ogni spiedino seguendo questo ordine: dado di peperoni, acciuga, mezzo pomodoro, una foglia di basilico,

Leggi tutto >>


Mousse di sedano

Ingredienti:
1-2 sedani di Verona – 4 c. di maionese casalinga – 7-8 c. di yogurt naturale – 1/2 limone – sale q.b.

Preparazione:
Mondare e lavare il sedano, strofinarlo con il mezzo limone per evitare che annerisca. Tagliarlo a fette e cuocerlo al vapore per un quarto d’ora circa. Lasciare raffreddare. Frullare il sedano assieme agli altri ingredienti fino a ottenere una consistenza soffice e omogenea. Servire la mousse fredda o a temperatura ambiente.

Leggi tutto >>


Ricette d‘Estate: gli Antipasti

La maggior parte delle ricette sono tratte dal libro 
Metti una sera a Cena di Carmen Bellin
La Biolca Edizioni – Padova – tel. 049 9101155

Note: La quantità degli ingredienti si riferisce a un menù tipo per 4 persone. C sta per cucchiaio  – c sta per cucchiaino – g sta per grammo – kg sta per chilogrammo – L sta per Litro dl sta per decilitro –

Leggi tutto >>