Ingredienti: 350 g di riso venere – una cipolla rossa e una bianca – 1 spicchio di aglio – 2 carote – un rametto di rosmarino – 8 stampini – olio e sale q.b.

Preparazione: cuocere il riso come da ricetta base, intanto tagliare le cipolle a fettine sottili con la mandolina. Farle saltare in una padella oliata per qualche minuto (devono risultare morbide ma solide), tenerle da parte, nella stessa padella far rosolare le carote tagliate a dadini e regolare di sale. Quando il riso è cotto, condirlo con olio e la metà delle verdure, amalgamare bene.
Spennellare gli stampini con l’olio e riempirli per 3/4 .
Passarli in forno per circa 15-20 minuti, quindi rovesciare 2 sformatini su ogni piatto e guarnire a fantasia con le cipolle e le carote.