Ingredienti: 240 g di farina tipo 0 – 60 g di farina di carruba – 70 g di burro – 90 ml di acqua – sale – 1 cavolo romano – 1 uovo.

Preparazione: pasta brisè: unire le farine con un pizzico di bicarbonato per far lievitare, il burro, poi aggiungere l’acqua fino a formare una palla liscia; lasciare riposare in frigorifero per mezz’ora. Cuocere il cavolo romano, farlo raffreddare, schiacciarlo poi con una forchetta, aggiustando di sale e unendo l’uovo.
Stendere la pasta e metterla in una teglia, riempirla con la crema di cavolfiore e infornare per 30 minuti 180°.