Ingredienti:
1 L. d’acqua – 300 g di amaranto – 1 bastoncino di vaniglia – 1 C. di cannella – 100 g di miele – 100 g di uvetta – 3 uova – 60 g di mandorle – 70 g di succo d’arancia – olio per ungere la teglia.

Preparazione:
Cuocere l’amaranto con l’acqua, il sale e la stecca di vaniglia per 30 minuti a fiamma bassa e lasciarlo raffreddare. Unirvi la buccia di limone grattugiata, i tuorli d’uovo, il miele, l’uvetta, la cannella, il succo d’arancia, una parte delle mandorle tritate (circa 40 g) e gli albumi montati a neve. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ungere una tortiera d’olio, versarvi l’impasto, livellare bene con un cucchiaio di legno, guarnire con le restanti mandorle e infornare per circa 40 m. a 200°.