Ingredienti: 1 bicchiere di miglio – 1 mazzo di asparagi verdi – 1 cipolla media – sale – olio – peperoncino – origano – prezzemolo.

Preparazione: tritare la cipolla e farla appassire con un filo d’olio. Lavare e tagliare a pezzetti gli asparagi, aggiungerli alla cipolla e farli rosolare. Lavare il miglio e cuocerlo con 2,5 bicchieri d’acqua, ad ebollizione salare, abbassare il fuoco e far cuocere fino a completo assorbimento dell’acqua (20 min. circa). Amalgamare miglio e asparagi con un pizzico di origano e uno di peperoncino, metterli in una teglia oliata e livellare bene. Spennellare con un cucchiaio d’olio e cuocere per 20 minuti. Servire con un pizzico di prezzemolo.