Il carciofo

La specie spontanea alla quale fanno capo le forme coltivate – Cynara Cardunculus L. carduccio – è comune nei campi e nelle zone erbose aride del centro e del sud d’Italia e nelle isole e vi fiorisce in estate. La forma colturale, derivata da questa è descritta da Linneo come specie distinta (Cynara Scolymus L.), ed è nota a tutti per la produzione di foglie molto ampie, a picciolo e rachide assai sviluppati e carnosi (coste) e di capolini a ricettacolo e squame periclinali molto sviluppati,

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Fiori di carciofo

Ingredienti 
4 carciofi – 1 c d’olio – 1 pizzico di sale – 1 C di succo di limone – 1 C di mandorle a scaglie o 1 C di lievito in scaglie.

Preparazione
lavare i carciofi, farli cuocere a vapore, quindi aprirli e condirli con il sale, l’olio e il succo di limone. Disporli sul piatto a forma di fiore e guarnire con le scaglie di lievito o mandorle.

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Crema di carciofi

Ingredienti 
5 fondi di carciofi – 4 scalogni – 1 spicchio d’aglio – 2 C di fiocchi di miglio o altro cereale a scelta – 1 pizzico di maggiorana – 1 pizzico di curry – 2 foglie di alloro – brodo vegetale – olio e sale q.b.

Preparazione
in una padella oliata far stufare gli scalogni e l’aglio, quindi aggiungere i carciofi tagliati a spicchi; a fine cottura,

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Ingredienti 
300 g di riso – 1 cipolla – 1 foglia di alloro – un bel pizzico di curcuma – 1 c di succo di limone – olio e sale q.b.

Preparazione
cuocere il riso come da ricetta base con l’alloro, intanto tritare la cipolla e farla rosolare, unire i fondi di carciofo tagliati a listarelle (tenerne da parte un po’ per guarnire ) il sale e un filo d’olio.

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Carciofi farciti

Ingredienti 
8 carciofi – 1 cipolla – 1 carota – 1 spicchio d’aglio – un gambo di sedano – 2/3 C di pane grattugiato – 1 pizzico di peperoncino – 1 pizzico di maggiorana – 1 manciata di prezzemolo – olio e sale q.b.

Preparazione
togliere ai carciofi le foglie esterne, scavare la peluria interna e lavarli in acqua acidulata con il limone. Tagliare le verdure a dadini molto piccoli,

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