Kwass (birra russa di pane)

Ingredienti 
500 g di pane integrale raffermo (meglio se d’orzo o segale), 6 l d’acqua, 30 g di lievito di birra, 200 g di zucchero (se di canna darà un sapore più marcato e colore più ambrato), 4 C d’acqua tiepida, 1 C di farina, 1 presa di sale, 80 g di uva passa, 1 C di succo di limone, buccia di limone o foglie di menta se si vuole aromatizzare.

Preparazione
Affettare il pane e mettere sulla placca da forno a tostare per mezz’ora a 160°,

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Crema di zucca al cocco

Ingredienti
1 zucca antillana (o turbante o anche Marina di Chioggia) – 2 scalogni – 2 cives (o 1 mazzetto di erba cipollina) – ½ L di brodo vegetale – ½ L di latte di cocco – 4 C di panna liquida – olio, sale e pepe.

Preparazione
pulire la zucca e tagliarla a cubetti, affettare lo scalogno e mettere in un tegame con poco olio, salare e cuocere col coperchio per alcuni minuti e,

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Ingredienti: 100 g di vermicelli di soia – 2 scalogni – 1 carota – 2 coste di sedano – 150 g di cavolo cappuccio – 5 funghi cinesi neri secchi – 100 g di germogli di bambĂą in scatola – 100 g di germogli di soia – 4 coste di bietola – 2 cm di radice di zenzero fresco – 2 C di salsa di soia – ½ C di erba cipollina tritata –

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Riso e lenticchie

Ingredienti 
300 g di lenticchie lessate – 150 g di riso a chicco lungo (tipo basmati) – 300 ml di brodo vegetale – 2 cipolle tagliate ad anelli sottili – 1 carota a cubetti piccoli – ½ c di curcuma – ½ c di semi di cumino – olio – sale

Preparazione
cuocere il riso a vapore. Soffriggere gli anelli di cipolla e metterne da parte la metĂ , alle restanti aggiungere le carote,

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