Tapas e pinchones

Tapas e pinchones

Frittelle di olive
Ingredienti
: 50 g di farina – 2 uova – 4 pomodorini a cubetti -2 C di olive denocciolate e affettate – 1 cipolla.

Preparazione
sbattere l’uovo con un pizzico di sale, aggiungere la farina, mescolare e aggiungere il resto degli ingredienti e un pizzico di peperoncino, regolare di sale e fare riposare 15 minuti. In una padella fare scaldare l’olio, versare il composto a cucchiaiate, fare rosolare, scolare su carta paglia e servire calde.

Asparagi e funghi fritti
Ingredienti: 16 punte di asparagi – 12 funghi prataioli coltivati (o altro tipo) – 150 g di farina di ceci – 1 C di aglio e prezzemolo tritati – acqua – olio per friggere – sale e pepe.

Preparazione
in una terrina stemperare la farina di ceci con acqua per ottenere una pastella fluida, aggiungere aglio e prezzemolo tritati, regolare di sale, pepare abbondantemente e fare riposare. Lessare le punte degli asparagi per 5 minuti, scolare. Pulire i funghi e tagliarli in sei piccoli spicchi ciascuno. Riprendere la pastella, mescolare e se risulta troppo densa, aggiungere poca acqua, tuffare gli asparagi nella pastella, quindi immergerli in olio profondo portato a temperatura e friggere fino a che siano dorati e croccanti, porre su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Fare la stessa operazione con i funghi.

Olive all’arancia
Ingredienti: 20 olive verdi grosse in salamoia – 1 arancia – 1/2 limone – 1 spicchio d’aglio – olio evo (extravergine di oliva) non filtrato, pepe.

 Preparazione
denocciolare le olive, mettere in una ciotola insieme con la buccia dell’arancia e del limone grattugiata e abbondante pepe appena macinato. Spremere il succo degli agrumi, col frullatore ad immersione emulsionare insieme ad un cucchiaio di olio e l’aglio schiacciato, aggiungere alle olive. Lasciare macerare alcune ore prima di servire.

Rotolini di peperoni al formaggio
Ingredienti: 4 fette di pane tostato – 1 peperone giallo e 1 rosso – 100 g di ricotta di capra – 1 C di cerfoglio tritato – 1 spicchio d’aglio – olio evo – sale e pepe.

Preparazione
sfregare le fette di pane con l’aglio e poi tagliare a cubetti. In una ciotola mescolare ricotta, cerfoglio e una abbondante macinata di pepe. Abbrustolire i peperoni interi sulla fiamma, spellare, eliminare i semi, tagliare a strisce longitudinali larghe come pappardelle, salare leggermente. Con un cucchiaino prendere delle piccole quantità di formaggio, appoggiare sull’estremità di una striscia di peperone, arrotolare  e fissare con uno stuzzicadenti su un cubetto di pane, irrorare con un filo d’olio.

 

Bruschette saporite
Ingredienti: 4 fette di pane tostato – 8 pomodorini – 4 pomodori secchi – 1 C di capperi dissalati – 1 C di succo di limone – 1 peperoncino fresco – basilico -olio evo – sale.

Preparazione
tagliare i pomodorini in quarti, i pomodori secchi a cubetti, mettere in una ciotola e aggiungere capperi, peperoncino tritato, basilico spezzettato e condire con succo di limone, olio e sale, mescolare. Dopo 15 minuti distribuire sulle fette di pane.

 

 

 

 


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