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Pomodorini ripieni

Ingredienti:
20 pomodorini piccoli – 2 uova sode – 4 filetti di tonno naturale – 1 C. di capperi – 1 c. di prezzemolo tritato – 4 foglie d’insalata – qualche filo di erba cipollina – 1 C. d’olio.

Preparazione:
lavare ed asciugare i pomodorini, tagliare la calottina e svuotarli. A parte preparare l’impasto, amalgamando le uova sode con il tonno, schiacciando con una forchetta, i capperi tritati (tenerne da parte una decina), il prezzemolo e l’erba cipollina tritati. Amalgamare con un po’ d’olio e con un cucchiaino riempire i pomodorini. Su ogni piatto disporre la foglia d’insalata, porvi al centro cinque pomodorini a persona e sopra ad ognuno mezzo cappero. Irrorare con un filo d’olio e servire.


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