“Noce” in italiano si riferisce sia al frutto del noce, il gheriglio commestibile, sia all’albero che lo produce, il noce comune (Juglans regia). Questo albero è noto per il suo legno pregiato, le sue foglie e il mallo del frutto, che sono utilizzati in medicina e cosmetica, e per i suoi frutti, ricchi di acidi grassi e utilizzati in cucina e per produrre il nocino.
Il frutto (la noce) ha una struttura che è una drupa formata da un involucro esterno carnoso (il mallo), un guscio legnoso e il seme interno, il gheriglio, ricco di lipidi.
I gusci di noci possono essere utilizzati come combustibile, le foglie e i castoni (fiori maschi) possono essere utilizzati nella preparazione di alcolici o di decotti e la noce verde può entrare nei condimenti.
I gherigli possono essere utilizzati in cucina per insaporire insalate, dolci ma anche per preparare salse e delle confetture. Le noci entrano inoltre nella composizione di numerosi alimenti trasformati: pane alle noci, formaggio alle noci, miele alle noci, liquori, aperitivi, ecc.
Il frutto immaturo e verde è l’ingrediente principale del liquore nocino.
È un albero maestoso, vigoroso, longevo, con tronco solido e chioma folta.
Oltre ai frutti, si sfruttano anche il legno duro e apprezzato nell’industria del mobile, e le foglie e il mallo per le loro proprietà officinali.
È originario dell’Asia, cresce bene in terreni calcarei e resiste al freddo, prediligendo zone collinari.
Le foglie hanno proprietà astringenti e antibatteriche; possono essere usate in decotti per il benessere di bronchi e pelle.
Il mallo contiene juglone e tannini, con proprietà antisettiche, astringenti e coloranti; viene usato per produrre olio solare e per tingere i capelli.
Le ricette
Pesto alle noci
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Pasta al cavolfiore
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Torta alla quinoa
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