Ingredienti: g 100 di spinaci lavati, g 100 di farina tipo 1, 1 pezzetto di alga Kombu, g 200 di cannellini secchi, 1 C di lievito alimentare, 5 foglie di salvia, olio, noce moscata.
Preparazione: mettere in ammollo i cannellini per 12 ore, poi cuocerli in acqua con l’alga kombu e farli raffreddare; unire le foglie (senza gambi) di spinaci in un frullatore con lame e frullare per 3 minuti. Mettere il composto in una terrina e mescolare aggiungendo la noce moscata grattugiata e la farina fino ad ottenere una consistenza morbida. Scaldare l’olio con la salvia. Quando l’acqua bolle, salare, mettere il composto in una sac-à-poche e farlo uscire tagliando con una forbice i gnocchetti. Quando salgono in superficie, scolarli con una schiumarola, porli nel piatto e versare l’olio profumato con una spolverata di lievito alimentare. Servire caldo.