Ingredienti: 1 kg di asparagi verdi – 180 g di panna acida – 4 C di formaggio grattugiato (tipo caciocavallo) – 2 C di pangrattato – 1 uovo – 2 c di paprica dolce – olio – noce moscata – zucchero (anche di canna) – sale.

Preparazione: mondare gli asparagi dalle parti dure, lessarli al dente. Sbattere l’uovo con la panna acida, la paprica, un pizzico di zucchero e uno di sale, aggiungere il formaggio, il pangrattato e una grattata di noce moscata. Versare alcuni cucchiai di panna sul fondo di una terrina da forno leggermente unta, disporvi gli asparagi accostati uno a fianco dell’altro, versare sopra agli asparagi il restante composto di panna avendo cura di lasciare scoperta la parte delle punte. Fare gratinare velocemente in forno e servire caldi.