Quando ho cercato mix di farine senza glutine per preparare dolci, mi si è presentato un problema, cioè gli ingredienti sono pressochè simili a quelli del pane senza glutine (anche bio) di produzione industriale

In una famiglia, cucinare per gli intolleranti, ma soprattutto per gli allergici, oltre che escludere l’uso di quegli ingredienti responsabili dell’allergia, richiede alcune accortezze come usare stoviglie in esclusiva, evitare mestoli e taglieri di legno che posso trattenere particelle di allergeni anche dopo il lavaggio e non mescolare contemporaneamente pietanze normali e per allergici con gli stessi cucchiai e mestoli durante la preparazione.

Anche questo mese cercheremo di preparare ricette a cui nessuno rinuncia volentieri come le polpette e un buon piatto di tagliatelle con una verdura estiva come i peperoni. Le tagliatelle scelte per essere accompagnate dal sugo di peperoni sono quelle di mais che si possono trovare biologiche, prodotte da diversi pastifici e che tengono piuttosto bene la cottura. Normalmente le polpette vegetali si preparano con verdure di vario tipo e l’aggiunta di ricotta e mollica di pane raffermo come addensante e legante.

Ormai i problemi delle intolleranze sono così diffusi e riconosciuti, che la grande parte degli alimenti o ingredienti prodotti industrialmente riportano le scritte che dichiarano in evidenza la presenza o mancanza di glutine, di lattosio, di frutta a guscio, soia, ecc. anche in tracce.

Nei numeri precedenti abbiamo già visto che il lattosio può essere sostituito con relativa facilità per coloro che ne hanno sviluppato intolleranza, oggi cercheremo di approfondire l’argomento. Intanto va detto che, dato l’aumento delle persone che sono intolleranti o desiderano non assumere lattosio, l’industria alimentare produce latte, yogurt, ricotta e formaggi freschi a cui è stato eliminato il lattosio nel latte di partenza, attraverso un procedimento industriale.

Occorre comunque ricordare che nei formaggi a lunga stagionatura,