Cucina Lombarda

Alla scoperta dei prodotti tipici e delle ricette della Lombardia: poco olio e tanto burro. E’ difficile parlare della cucina lombarda come di una vera cucina regionale, perché le varie e diverse vicende storiche, le tante dominazioni straniere (spagnole, francesi e austriache) e le forti gelosie territoriali hanno fatto sì ..

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Pizzoccheri valtellinesi

Ingredienti 
200 g di farina di grano saraceno – 100 g di farina bianca – 2 patate medie – 300 g di verza (o cavolo cappuccio a seconda della stagione) – 300 g di foglie di bietole – 150 g di formaggio casera – 3 C di grana grattugiato – 35 ml di olio – 10 foglie di salvia – 2 spicchi d’aglio – sale e pepe.

Preparazione
mescolare le farine,

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Zucca al gorgonzola

Ingredienti 
12 fette di zucca (ottime mantovana o violina) – 100 g di gorgonzola – 3 C di latte – olio – sale e pepe.

Preparazione
sbucciare la zucca, eliminare i semi e i filamenti interni e mettere al forno su una placca da forno appena unta, salare e cuocere in forno a 200° fino a quando sarà tenera (circa 30 minuti). In un pentolino mettere il gorgonzola a pezzi e il latte e fare sciogliere a fuoco molto basso fino ad ottenere una crema semiliquida.

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Biline in teglia

Ingredienti 
300 g di castagne secche – 250 g di riso originario – 30 g di burro – 1/2 l di latte – 100 g di zucchero (anche di canna) – 1 pizzico di sale.

Preparazione
mettere le castagne in acqua per almeno due/tre ore, eliminare dalle castagne i residui di pellicina, quindi metterle in una pentola coperte col latte ed una eguale quantità d’acqua, 50 g di zucchero e un pizzico di sale e lasciare cuocere fino a quando saranno morbide.

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Ingredienti 
3 radici di scorza bianca – 2 uova – 3 C di farina – 3 C di latte – olio per friggere – sale e pepe.

Preparazione
raschiare o sbucciare le radici, grattugiare grossolanamente e lessare in acqua salata per 10 minuti. Scolare e fare raffreddare, strizzare l’acqua in eccesso. In una ciotola sbattere le uova, aggiungere la farina, il latte e le radici lessate, regolare di sale e condire con una macinata di pepe,

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