Il fagiolo

Il Fagiolo (Phaseolus vulgaris, fam. Papilionacee, specie Leguminose) deriva il suo nome dal greco “fĂ selos” = barca a forma di baccello. E’ originario dell’America tropicale e subtropicale, introdotto in Europa nel secolo XVI°. Pianta apprezzata per il suo valore alimentare, fin dai tempi dell’uomo raccoglitore preistorico.

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Ingredienti 
250 g di fagioli borlotti secchi (messi a bagno la sera prima, almeno 12 ore) – passata di pomodoro – 1 carota – 1 scalogno – 1 spicchio di aglio – 1 foglia di alloro – 250 g di farina di mais integrale – sale, peperoncino e olio q.b.

Preparazione
scolare i fagioli e cuocerli in acqua con la foglia di alloro per un’ora e mezza circa,

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Ingredienti 
250 g di fagioli cannellini secchi (messi a bagno la sera prima, almeno 12 ore) – una foglia di alloro – un mazzetto di rucola – un piccolo peperone verde e pomodorini ciliegino – un c di anacardi – 1 spicchio di aglio – olio, sale e peperoncino quanto basta.

Preparazione
scolare i fagioli e cuocerli in acqua con la foglia di alloro per un’ora e mezza circa,

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Crema di borlotti

Ingredienti 
250 g di fagioli borlotti secchi (messi a bagno la sera prima, almeno 12 ore) – una foglia di alloro – 4 c di fiocchi di avena – 2 tazze di latte di avena – prezzemolo, sale e olio q.b.

Preparazione
scolare i fagioli e cuocerli in acqua con la foglia di alloro per un’ora e mezza circa, salare verso fine cottura, mettere a bagno nel latte di avena tiepido i fiocchi di avena;

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Torta di borlotti

Ingredienti 
300 g di fagioli borlotti secchi (messi a bagno la sera prima, almeno 12 ore) – 100 g di cioccolato fondente – 100 g di farina di tapioca – 100 g di zucchero – una foglia di alloro – una stecca di cannella – 4 c di olio – 1 bustina di lievito – 1 tazza di latte vegetale – mezzo c di vaniglia in polvere.

Preparazione
scolare i fagioli e cuocerli in acqua con la foglia di alloro e la cannella per un’ora e mezza circa,

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Puntarelle

Con il nome di Puntarelle si definisce una varietĂ  locale di cicoria e piĂą precisamente la “Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta” coltivata sopratutto nell’Italia centrale e considerata un piatto tipico della cucina romana.

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Ingredienti 
due piccoli caschi di puntarelle – 4 pomodori secchi – una manciata di capperi – una dozzina di olive verdi o nere – olio e sale q.b.

Preparazione
mondare le puntarelle dividendole singolarmente, togliere le foglie grandi che si possono mangiare lessate, tagliare le puntarelle a striscioline e mettere a bagno in acqua molto fredda. Lavare bene i pomodori, le olive e i capperi per togliere il sale e tagliare a pezzetti.

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Ingredienti 
due caschi di puntarelle – un barattolo di pelati – 2 spicchi di aglio – 1 peperoncino – olio e sale q.b.

Preparazione
mondare le puntarelle dividendole singolarmente, sbollentare in acqua salata per pochi minuti e scolare. Preparare il sughetto, rosolare l’aglio e il peperoncino nell’olio, unire i pelati a piacere schiacciati o passati, cuocere una decina di minuti poi aggiungere le puntarelle ben scolate, continuare fino a cottura delle puntarelle.

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Ingredienti 
due caschi di puntarelle – 2 uova – farina 1- olio e sale q.b.

Preparazione
mondare le puntarelle dividendole singolarmente, sbollentare in acqua salata per pochi minuti, scolare e far asciugare bene. Preparare la pastella sbattendo le uova con la farina, se fosse troppo densa diluire con poca acqua (meglio se gassata). Aggiungere le puntarelle alla pastella facendo attenzione che la assorbano bene, friggere in olio bollente,

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Ingredienti 
due caschi di puntarelle – una manciata di pangrattato – una manciata di cacio ricotta – olio sa e pepe q.b.

Preparazione
mondare le puntarelle dividendole singolarmente, sbollentare in acqua salata per pochi minuti e scolare. Mettere in una pirofila, spolverare col pangrattato e con il cacio ricotta grattugiato, a piacere una grattatina di pepe. Cuocere in forno a 180-190° fino a formare la crosticina.

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