Ingredienti
1 cespo di puntarelle (catalogna cimata) – 1 limone – 1 C di capperi sotto sale – olio q. b.
Preparazione
lavare le puntarelle, eliminare le foglie e separare i germogli. Tagliare a metĂ ogni germoglio nel senso della lunghezza e, con l’aiuto di un coltello molto affilato, tagliare a listarelle sottili (massimo 2 mm), immergere in acqua fredda e succo di mezzo limone, per alcune ore fino a quando le puntarelle si saranno arricciate.
Ingredienti
300 g di ricotta – 120 g di farina di mais macinata fine – 120 g di zucchero (anche di canna) – 250 ml di acqua calda – 30 g di burro – 2 C di uva passa – 1/2 C di cannella in polvere – 1 C di pinoli
Preparazione
mettere da parte due cucchiai di zucchero e fare ammollare l’uva passa in acqua tiepida.
Ingredienti
400 g di lenticchie lessate – 100 g di riso originario (o altro riso da minestre) – 1 carota – 1 costa di sedano – 1 piccola cipolla – 2 spicchi d’aglio – 1 L di brodo vegetale – 3 C di passata di pomodoro – 1 C di prezzemolo tritato – olio – 2 foglie di alloro – sale e pepe
Preparazione
in una casseruola fare un soffritto con poco olio,
Ingredienti
2 uova – 3 C di farina – 100 ml di latte – 3 carote – 4 coste di sedano – 2 scalogni – 300 g di polpa di pomodoro a cubetti – 2 spicchi d’aglio – 1 C di foglie di timo – olio, sale e pepe
Preparazione
sbattere le uova con la farina e il latte per ottenere una pastella, fare riposare mezz’ora e poi preparare alcune crespelle dello spessore di 2 mm,
Ingredienti
4 carciofi – 2 spicchi d’aglio – olio – 2 C di maggiorana – 1 C di mentuccia – 1 limone – sale
Preparazione
pulire accuratamente i carciofi lasciandoli con 5 cm di gambo, eliminare le foglie dure e l’eventuale fieno all’interno, tenere in ammollo in acqua e limone per evitare che scuriscano. Tritare menta, maggiorana e aglio. Prendere i carciofi, allargare delicatamente con le dita le foglie,
All’origine della polenta. La cucina tradizionale veneta è una cucina semplice, ancor oggi fortemente legata al territorio e ai prodotti locali, fĂ ancora grande uso di grassi animali, anche se l’olio d’oliva amplia il suo spazio, grazie anche all’incremento della coltura dell’ulivo (complici i cambiamenti climatici).
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Pianta erbacea, deriva probabilmente da una specie spontanea (Allium ampeloprasum) raccolta come primizia di primavera, presumibilmente originaria dell’Asia Occidentale; annovera una storia che denota l’interesse, nell’arco dei secoli, dell’uomo nei suoi confronti.
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Ingredienti
2 porri – 1 cipolla media – 3 C di fiocchi d’avena piccoli – brodo vegetale q.b. – sale – peperoncino – olio.
Preparazione
tritare la cipolla e farla appassire con un filo d’olio. Contemporaneamente incidere i due porri longitudinalmente, lavarli bene e tagliarli a pezzetti. Aggiungerli quindi alla cipolla e farli rosolare, poi unire il brodo vegetale e far cuocere. Aggiungere i fiocchi d’avena e un pizzico di peperoncino.
Ingredienti
2 porri – 1 confezione di mopur – rucola – olio – sale.
Preparazione
incidere longitudinalmente i porri, lavarli e tenere la parte bianca (il verde si può usare per zuppe o verdure saltate). Sbollentarli per 1 minuto in acqua bollente salata. Preparare gli involtini stratificando due fogli di porri, una fettina di mopur e qualche foglia di rucola condita; arrotolare il tutto e disporre nel piatto.
Ingredienti
1 bicchiere di miglio – 2 porri – 1 cipolla media – sale – olio – origano – prezzemolo.
Preparazione
tritare la cipolla e farla appassire con un filo d’olio. Contemporaneamente incidere i due porri longitudinalmente, lavarli bene e tagliarli a pezzetti. Aggiungerli quindi alla cipolla e farli rosolare. Lavare il miglio e cuocerlo con 2,5 bicchieri d’acqua: ad ebollizione salare, abbassare il fuoco e far cuocere fino a completo assorbimento dell’acqua (20 minuti circa).
Ingredienti
2 porri – 1 confezione di mopur – rucola – olio – sale.
Preparazione
incidere longitudinalmente i porri, lavarli e tenere la parte bianca (il verde si può usare per zuppe o verdure saltate). Sbollentarli per 1 minuto in acqua bollente salata. Preparare gli involtini stratificando due fogli di porri, una fettina di mopur e qualche foglia di rucola condita; arrotolare il tutto e disporre nel piatto.
Ingredienti
1 kg di cardo – 2 spicchi d’aglio – 2 C di farina – ÂĽ L di latte – 1 C di prezzemolo tritato – 50 g di parmigiano grattugiato – olio, sale e pepe – 1 fetta di pane raffermo – 2 C di pangrattato
Preparazione
sfilare e lavare le coste di cardo, tagliarle a pezzi lunghi 1,5 cm, lavare accuratamente e lessare in acqua bollente e salata alla quale sarà stato aggiunto il pezzo di pane raffermo per evitare l’inscurimento della verdura.
Ingredienti
2 grosse fette di polenta avanzata dal giorno prima – 100 g di ricotta – 2 uova – 1 mela renetta – 2 C di zucchero – 2 C di uvetta – 1 C di pinoli – 1 c di cannella in polvere – buccia grattugiata di 1 limone (o di 1/2 arancio) – olio per friggere.
Preparazione
sbucciare la mela, dividere in ottavi e affettare sottilmente.
Ingredienti
2 cespi di radicchio di Treviso (precoce o tardivo) – 400 g di zucca – 4 cipolle dorate – 50 g di pinoli – 50 g di uvetta – 1 C di zucchero – ½ bicchiere di aceto di mele – olio, sale e pepe
Preparazione
lavare il radicchio e tagliarlo in quarti o sesti, sbucciare la zucca e tagliarla a fette di ½ cm di spessore.
