Antipasto colorato

Ingredienti:
12 asparagi bianchi e verdi – 1 uovo sodo – 4 ravanelli – sale e olio q.b.

Preparazione:
Pulire, lavare e cuocere gli asparagi al vapore, tagliare i ravanelli a fettine sottili e condirli con sale, olio e limone in una ciotola a parte. Una volta cotti condire gli asparagi. Cuocere anche l’uovo sodo e tagliarlo a spicchi. Servire ponendo nel piatto 2 asparagi verdi e uno bianco con gli spicchi d’uovo e i ravanelli a fantasia.

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Ingredienti:
400 g di asparagi – 1 pizzico di paprika – sale e olio q.b. – 1 cipolla – 80 g di ricotta.

Preparazione:
Sbucciare gli asparagi, tenere da parte le punte (che si cuoceranno a vapore), tritare la cipolla, metterla in una pentola con gli asparagi tagliati a pezzetti, il sale, la paprika e un po’ d’olio. A fine cottura aggiungere la ricotta, frullare bene il tutto e guarnire con le punte degli asparagi.

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Ingredienti:
200 g di farina – 1 uovo – brodo vegetale q.b. – 200 g di valeriana – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 pizzico di curry – 1 C. di parmigiano grattugiato – olio e sale q. b.

Preparazione:
Con la farina, l’uovo e il brodo vegetale preparare la pastella e lasciarla riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo pulire e tritare la cipolla, l’aglio e la valeriana.

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Ingredienti:
2 carote – 1 costa di sedano – 1 finocchio piccolo – 1 limone – 1 manciata di crescione – 1 pacchetto di tofu – 2 fette di pane tostato – 1 pizzico di: curry, maggiorana – sale e olio q. b.

Preparazione:
Pulire e lavare le verdure, tagliarle a julienne e condirle con sale, olio e succo di limone. A parte preparare la salsa di tofu: mettere nel frullatore un po’

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Raita di carote

Ingredienti:
4 carote medie – un pugno di pistacchi – 250 g di yogurt intero – una punta di peperoncino in polvere – un ciuffo di foglie di menta fresca – sale.

Preparazione:
Lavare e spazzolare le carote, quindi grattugiarle fini. Aggiungere i pistacchi tritati grossolanamente. Condire con il sale, il peperoncino e la menta spezzettata. Versare lo yogurt in modo uniforme e servire fresco.

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